辛い海鮮炒めチャンポンラーメン

長ねぎ0.4本と玉ねぎ0.5個は食べやすい大きさに新鮮に切って準備します。ハム100gはさいの目切りにし、イカ0.5杯とえび90gはきれいに洗って、軽く切り込みを入れて柔らかく下処理します。こうすると海鮮がより美味しく仕上がります。

ボウルにラーメンスープ1個、かやくスープ2個、砂糖大さじ1、粉唐辛子小さじ2、オイスターソース大さじ1、こしょう小さじ0.5、みりん大さじ4を入れてよく混ぜ、辛くて甘いタレを作ります。粉唐辛子が均一に混ざるよう、箸で優しく混ぜると香りがほのかに広がります。

フライパンにサラダ油60mlのうち大さじ4をひき、中火でにんにく（みじん切り）大さじ1を先に入れ、香りがほんのり立つまで炒めます。次に切った玉ねぎ0.5個と長ねぎ0.4本、下処理したイカ0.5杯、えび90g、ハム100gを加え、玉ねぎが透き通ってツヤツヤになるまで炒めます。海鮮から香ばしい香りがしてきたら完璧です。

炒めた材料の上にラーメン2個をのせ、水500mlを注ぎ、中火で麺が少し柔らかくなり始めるまで約2分間煮ます。麺が柔らかくなりすぎないよう、時々混ぜるとアルデンテの食感が残ります。

作っておいたタレを加え、汁気が半分になるまで炒めるように強火で煮詰めます。辛い香りとともに汁が煮える音が聞こえたら、材料がよく馴染んでいるのがわかります。

汁気が少なくなったら、ごま油大さじ1、ごま8g、きざみのり大さじ1を加えて軽く混ぜ、火を止めます。ごま油の香ばしい油分が染み込んで、最後の仕上げでさらに美味しく仕上がります。