ごぼうの炒め煮

ごぼうは包丁の背で皮をむき、細切りにして準備します。酢を加えた水に5分ほど浸けて、ごぼうの変色を防ぎます。その後、きれいな水で何度か洗い、水気をしっかり切ります。

にんじんは薄く細切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細切りにします。斜め切りでも構いません。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2をひき、水気を切ったごぼうを入れます。ごぼうの色が少し透き通り柔らかくなり、香りが立つまで、中火で約3～4分炒めます。

炒めたごぼうに濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、米あめ大さじ2、水100mlを加え、中火で煮ます。煮汁が半分ほどになりとろみがつき、味がごぼうにしっかり染み込むまで、煮絡めるように炒めます。

細切りにしたにんじんを加え、1～2分ほどさらに炒め、にんじんが少し柔らかくなったら、細切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、すべて一緒に1分ほど炒めて色が鮮やかに保たれるようにします。

味を見て、必要であれば濃口醤油と米あめで味を調えます。その後、強火にして水分がほとんどなくなり、材料がツヤツヤと光るまで2～3分ほど炒めます。

火を止め、いりごま大さじ1とごま油大さじ1を加えてよく混ぜます。ごま油の香ばしい香りが広がり、仕上げます。