チャジャン粉で作る中華風ユニチャジャン

玉ねぎ600gとキャベツ200gをとても細かいみじん切りにしておきます。ユニチャジャンは具材が細かく感じられるのが特徴なので、通常のチャジャンよりずっと小さく切ることで麺と調和します。

フライパンにサラダ油大さじ5をひき、強火で熱したら豚ひき肉150gを加えます。肉が固まらないようにほぐしながら、濃い茶色になってカリッとするまで揚げるように炒めるのが深い味わいのポイントです。

肉の色が十分に出たら、濃口醤油大さじ1をフライパンの縁に回し入れて香りをつけます。醤油が油で揚がって蒸発するときに生まれる風味がチャジャンの味を一段と上品にします。

準備しておいた玉ねぎとキャベツをすべて加え、肉の油でコーティングするように炒めます。野菜がしんなりして甘い香りが立つまで、しっかり混ぜながら調理します。

水2カップ（500ml）を注ぎ、沸騰し始めたら中火で5分間さらに煮込みます。この工程で野菜から旨味が十分に引き出され、粉の人工的な味を抑えてうまみが加わります。

別のボウルにチャジャン粉100g（約大さじ6）と水1カップ（250ml）を混ぜ合わせてチャジャン液を作ります。沸騰しているフライパンにチャジャン液を注ぎ、好みの濃度になるまで混ぜながら煮詰めて仕上げます。