ジャガイモとニンジンの炒め物（味塩＋フライパン）

ジャガイモはよく洗って皮をむき、均一な厚さの細切りにします。こうすると炒める時に均等に火が通りやすくなります。玉ねぎ半分も同じくらいの大きさの細切りにしておきます。ニンジン1切れ（約1/3本）は玉ねぎより少し細めに切り、シャキシャキした食感を生かします。青唐辛子1本は斜め切りにして辛みを加えます。

鍋に湯を沸かし、塩大さじ0.5を加え、細切りにしたジャガイモを入れて2分間茹でます。この工程でジャガイモが少し柔らかくなり、形が崩れずに仕上がります。茹でたジャガイモはすぐに冷水にさっとさらしてデンプンを洗い流し、ざるに上げて水気をしっかり切ります。こうすると炒める時に油がよく絡み、美味しく仕上がります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で少し温めたら、茹でたジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、青唐辛子をすべて入れます。味塩小さじ0.4、こしょう小さじ0.2を振って味を調え、材料が均等に混ざるように箸やヘラで軽く混ぜながら炒めます。玉ねぎが透き通り、つやつやと柔らかくなるまで約5分ほど炒め続けると、野菜の甘みが引き出され、香ばしい香りが立ちます。

火を弱火にし、ごま油大さじ0.5を回し入れて、材料を優しく混ぜ合わせます。ごま油がなじむと香ばしい油分が全体に行き渡り、風味が深まります。最後にいりごま大さじ0.5を全体にふりかけて仕上げると、カリッとしたいりごまの香りが加わり、より一層美味しく感じられます。