カン・レオシェフの秘伝アーリオ・オーリオ

にんにく3片を包丁で細かく刻み、残りの1片は別に刻んで生にんにくトッピング用に取っておきます。にんにくを潰したり市販の刻みにんにくを使うよりも、包丁で直接刻む方が香りが最も良くなります。

イタリアンパセリの葉の部分は細かく刻んでおき、茎は捨てずに別に取っておきます。茎は後で麺を茹でる際に香り付けに使います。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、刻んだにんにく3片分と鷹の爪を入れて炒めます。にんにくに色が付く直前まで中火で炒め、香りを十分に引き出します。

にんにくの香りが立ったら火を止め、有塩バター大さじ1を加えて余熱で溶かします。バターが入るとソースの風味がぐっと深まります。

鍋に湯を沸かし、塩、パセリの茎、潰したにんにく2片、オリーブオイル大さじ1を加えてパスタの茹で汁を準備します。こうすることで麺自体ににんにくとパセリの香りが染み込みます。

沸騰した茹で汁にスパゲッティを入れて茹でます。動画では3分で茹で上がる麺を基準に1分45秒茹で、芯が少し残る状態で引き上げました。

準備したソースのフライパンに茹でた麺と刻んだパセリの葉を加え、ソースが麺によく絡むように全体を混ぜ合わせます。

出来上がったパスタを器に盛り、最初に別に刻んでおいた生にんにく1片分を全体に振りかけて仕上げます。加熱していないにんにくのピリッとした香りがポイントです。