レイモンキムの香る牛肉スモークステーキ

ロールパンを半分に切り、めん棒で薄く伸ばします。パイナップル、玉ねぎ、パプリカを小さく切り、ミニトマト、アスパラガス、わけぎも細かく刻んで準備します。牛ヒレ肉はこしょう、塩、オリーブオイルでマリネし、10分間漬け込みます。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火でパイナップル、玉ねぎ、パプリカを5分間炒めて柔らかくします。別のフライパンでマリネした牛ヒレ肉を強火で両面3分ずつ焼きます。

焼いた牛ヒレ肉のフライパンに、細かく切ったアスパラガスと大豆を加えて2分間さらに炒め、野菜を軽く火を通します。焼いたパイナップル、玉ねぎ、パプリカを刻んだ野菜と混ぜ合わせます。

混ぜた野菜に、にんにく（みじん切り）、オリーブオイル、ミニトマトの漬け汁、レモン汁、ライム汁、塩、青唐辛子を加えてサルサソースを作ります。青ブドウをつぶして梅シロップと混ぜ、ざるでこして煮詰めて果汁を取ります。

ビワの葉を細かく砕き、鍋に入れて弱火で2分間香りを出します。焼いた牛ヒレ肉、アスパラガス、大豆を加えて5分間スモークし、風味を染み込ませます。

薄く伸ばしたロールパンをフライパンで中火、両面2分ずつ焼いてカリッとさせます。焼いたパンの上にスライスチーズをちぎってのせ、スモークした牛ヒレ肉を切ってのせます。

牛ヒレ肉の上に焼いた大豆とアスパラガスをのせ、フライパンで卵を焼いて塩で味を調え、トーチで軽く焦がしてフライを作ります。フライをパンの上にのせます。

フライの上にサルサソース、刻みわけぎ、オリーブオイルをかけ、リコッタチーズをのせて、こしょう、塩、オリーブオイルで仕上げます。カップにビワの葉、青ブドウ果汁、トニックウォーター、つぶした青ブドウを入れてジュースを作り、添えます。