[ファインダイニングタイプレシピ] 48時間ブレイジングした和牛ほほ肉とトリュフマッシュポテト

[Safety] 血抜きした牛ほほ肉をワインと野菜に一晩漬け込み、臭みを取ります。水気を拭き取り、非常に熱したフライパンで表面が黒くなるほど強くシーリングして風味を閉じ込めます。

[Quiet] 鋳鉄鍋に肉、ブレイジングリキッド（ワイン、ブイヨン、香辛料）を入れ、85度のオーブンまたはスービッドで48時間かけてゆっくり加熱します。結合組織がゼラチンに完全に分解され、噛む必要のない食感になります。

[Instinct] 肉を取り出し、残ったブイヨンを漉して1/10に煮詰め、ドミグラスソースを作ります。肉を戻し入れて、濃厚で艶やかな黒いソース（グレーズ）を厚く絡めます。

[Noble & My Way] 茹でたじゃがいもを漉し、バター、生クリーム、トリュフペーストを混ぜてピュレを作ります。皿に広げて盛り、巨大な肉をのせ、冷えて固まる前にスプーンで素早くすくって食べます。