ケンニプ（えごまの葉）ソースのイイダコのゆでサラダ

イイダコはきれいに下処理して準備します。きゅうりは半分に切り、斜めに切り込みを入れて（形が開くように）食べやすい大きさに切ってください。

切ったきゅうりに塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加えて漬け込み、酢大さじ1を加えて和え、漬け込み作業を終えます。

細かく刻んだえごまの葉15枚、にんにく（みじん切り）3片分、刻んだ青唐辛子2本をボウルに入れます。そこにサラダ油大さじ2を加えて艶を出し、酢大さじ1、いわしエキス大さじ2、はちみつ小さじ1を加えてソースを作ります。

沸騰したお湯にイイダコを入れ、形がしっかりと縮む程度にさっとゆでます。ゆでたイイダコをすぐに氷水に入れて冷やし、コリコリとした食感を引き出します。

冷やしたイイダコを4等分程度に切ります。イイダコと漬け込んだきゅうりの水気を軽く切った後、えごまの葉のソースに入れてよく和えてください。

完成したゆでサラダをお皿に盛り、すぐに提供します。