サム・キムのムール貝風チキンステーキ

鶏肉を処理して、もも肉と胸肉に分けます。沸騰したお湯に残った鶏の部位、玉ねぎ、しいたけの軸を入れて10分間煮て、だしを取ります。ハンドブレンダーで鶏むね肉、ひらたけ、しいたけをそれぞれすりつぶしてピューレにします。

フライパンにオリーブオイルをひき、細かく切ったベーコンを中火でカリッと炒めます。玉ねぎを薄く一枚ずつはがして同じフライパンに入れ、きつね色になるまで揚げます。揚げた玉ねぎはキッチンペーパーにのせて油を切ってください。

炒めたベーコンに、すりつぶした鶏むね肉ときのこのピューレを加え、中火で5分間炒めて火を通します。バターと鶏のだしを注ぎ、弱火で3分間煮てステーキソースを完成させます。

別のフライパンにオリーブオイルをひき、細かく切ったパプリカと玉ねぎを中火で4分間炒めて柔らかくします。ナッツ類とドライクランベリーを細かく刻み、炒めた野菜に加えてください。

炒めた野菜とナッツ類の混合物にトマトソースを加えて混ぜます。ブラックオリーブをすりおろして加え、砂糖、レモン汁、オリーブオイルを加えてよく混ぜ、トマトオリーブソースを作ります。

鶏もも肉を骨から外して身だけにし、油をひいたフライパンで中強火で両面を5分ずつ焼いてこんがりと火を通し、塩こしょうで味を調えます。

皿にステーキソースを敷き、その上に揚げた玉ねぎをのせます。炒めたベーコンと鶏むね肉ときのこの混合物をのせ、再び揚げた玉ねぎで覆ってください。

鶏もも肉のステーキをのせ、トマトオリーブソースをかけます。バルサミコ酢を少々ふりかけ、鶏のだしを追加でかけます。

細かく切った長ねぎを上にのせて飾り、すぐにサーブしてください。ソースがよく染み込むように1分間蒸らします。