[イヨンボク]の鴨の燻製と新鮮野菜炒め ハサミ麺

ボウルに小麦粉200g、塩小さじ1、水100mlを入れて滑らかになるまで捏ね、麺生地を作ります。生地を覆って室温で10分ほど寝かせてください。

赤玉ねぎ1個を細切りにし、アスパラガス100gとしいたけ4個を食べやすい大きさに切って混ぜ合わせます。れんこん1個の皮をむいて薄切りにし、野菜と一緒に保管してください。

にんにく3片を潰し、長ねぎ1本の白い部分を適当に切って準備します。鴨の燻製200gを薄切りにし、油をひいたフライパンで中火で焼いて表面がカリッとするようにします。

焼いた鴨をザルに上げて油を切ります。同じフライパンに潰したにんにくと切った長ねぎを入れ、弱火で1分ほど香りが立つまで炒めます。

下ごしらえした野菜（赤玉ねぎ、アスパラガス、しいたけ、れんこん）をフライパンに加え、中火で3～4分ほど野菜が柔らかくなるまで炒めます。塩少々で味を調えてください。

寝かせた麺生地をハサミで5cmの長さに切り、沸騰したお湯に入れて2～3分茹でます。茹で上がった麺をザルに上げ、冷水で洗って冷まします。

炒めた野菜に濃口醤油大さじ1、豚カルビのタレ大さじ2、みかん果汁大さじ1、こしょう小さじ1、料理酒大さじ2を加え、1分ほど煮てタレを絡めます。

冷ましたハサミ麺をフライパンに加え、中火で2分ほど炒めてタレがよく絡むようにします。焼いた鴨の燻製を加えてさらに1分炒めて仕上げます。

完成した料理を器に盛り、いりごまを少々ふって提供します。