豆腐の濃厚テンジャンチゲとかぼちゃの葉の包み

玉ねぎ、長ねぎ、韓国かぼちゃ、しいたけ、青唐辛子をスプーンですくって食べやすい大きさに小さく切って準備します。それぞれの材料が均等に混ざり、食べやすくなるように大きさを揃えて切ると良いです。

豆腐半丁の水気を軽く切った後、手やスプーンで優しく潰して準備します。豆腐が固まりすぎないように軽く潰すと、スープがよく染み込みます。

深めの鍋にサラダ油大さじ1をひき、切った野菜をすべて入れて油が全体に回るように軽く炒めます。中弱火で野菜が少し艶を帯び、香りが立つまで1〜2分ほど炒めます。

鍋に水300ml、テンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、煮干し15g、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう小さじ0.5、まぐろエキス大さじ1、砂糖大さじ0.3をすべて入れます。材料がよく混ざるように軽くかき混ぜて準備します。

テンジャンが滑らかに溶けるようにしっかり混ぜた後、中火で焦げ付かないようにかき混ぜながら3〜4分間煮ます。スープがぐつぐつと泡立ち、煮干しの香りがほのかに立つまで煮ます。

潰した豆腐を加え、2〜3分ほどさらに煮ます。味を見て、お好みで煮る時間を調整します。合計5分以上煮ると、すべての材料が十分に火が通り、スープが濃厚になります。

かぼちゃの葉の傷んだ部分や柔らかくなった部分を取り除き、茎の先を折ってさつまいもの茎のように粗い皮をむいて下処理します。とげが多いので、手袋の着用をおすすめします。

下処理したかぼちゃの葉を流水で何度もきれいに洗い、水気を切ります。土やごみが完全になくなるまで洗うと良いです。

蒸し器に水を蒸し台の高さまで入れ、強火で沸かします。水が勢いよく沸騰したら、下処理したかぼちゃの葉を入れ、蓋をして約5分間蒸します。かぼちゃの葉が柔らかくなり、香りが立つまで蒸します。

よく蒸れたかぼちゃの葉に温かいご飯と完成した豆腐のテンジャンチゲを適量のせて、包みとして楽しみます。かぼちゃの葉の香りとテンジャンのコクが調和しておいしくいただけます。