キムプンのサンラータン風カルビ麺

長ねぎ1本を斜め切りにし、にんにく5片をみじん切りにし、玉ねぎ1個を千切りにし、大根1個を細切りにして準備します。いか1杯と豚肩ロース150gを細切りにし、豚バックリブ400gに切り込みを入れて下処理します。青唐辛子2個と赤唐辛子1個を細かく切っておきます。

沸騰したサラダ油100mlに、にんにく（みじん切り）、粉唐辛子大さじ2、斜め切りにした長ねぎを入れ、中火で2分炒めて唐辛子油を作ります。ざるでこして具を取り除き、油だけを使用します。春雨200gをぬるま湯に10分浸して戻し、油でサクサクに揚げます。

下処理した豚バックリブに醸造醤油大さじ3とみじん切りにした長ねぎを加えて10分漬け込みます。漬けたカルビにでんぷん大さじ2をまんべんなくまぶし、170度の油で5分揚げて取り出し、粗熱を取ります。再度180度で2分揚げて、サクサク感を出します。

唐辛子油をひいたフライパンに、千切りにしたいか、豚肩ロース、ひらたけ100gを入れ、強火で3分炒めます。千切りにした大根、アミの塩辛大さじ2、牛骨スープ500ml、水500mlを加えて沸騰させ、サンラータンを作ります。えび8尾と戻した春雨を加えて、さらに5分煮ます。

砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、酢大さじ3、料理酒大さじ2を混ぜて和えダレを作り、梅シロップ大さじ1を加えます。細切りにしたキャベツ100g、りんご1個、にら50gに和えダレと千切りにした玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて和えます。

フライパンに油をひき、細かく切った長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を炒め、粗熱を取った豚バックリブ揚げとポン酢大さじ2を加えて中火で2分炒めます。ニラ和えを皿に敷き、春雨揚げをのせ、その上にカルビ揚げを重ねます。

サンラータンに、でんぷん大さじ1を水で溶いて加え、弱火で1分煮てとろみを調整します。器にサンラータン麺を盛り、唐辛子油をかけます。ニラ和えの上にさらに和えた野菜をのせて仕上げます。