マンウォンカルビチム

豚カルビを4～5cmの大きさに切り、流水で1～2回もみ洗いして血抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。長ねぎ2本を小口切りにし、玉ねぎ1個を千切りにし、青唐辛子2本を小口切りにして準備します。こうすることで不純物が取り除かれ、臭みが出ません。

予熱したウェックにカルビを入れ、脂身の部分を下にして塩2つまみを振り、強火で3分間裏返さずに焼きます。油が出て煙が出るまでそのままにしておくと、脂が溶けて香ばしい味が染み込みます。煙が出たら裏返し、中火に落とします。

中火で砂糖大さじ5を加え、砂糖が肉の表面にコーティングされるまで炒めます。コーティングされたら酢大さじ1を加えて炒め、臭みを飛ばします。砂糖のコーティングで肉がきつね色になり、甘みがつきます。

肉を片側に寄せ、濃口醤油大さじ5とツナエキス大さじ5を加えてぐつぐつ煮立て、全体を混ぜます。粉唐辛子大さじ3を加えて混ぜ、うま味と辛味をつけます。ツナエキスで深い味わいが加わります。

切っておいた長ねぎ、玉ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ3、ケチャップ大さじ2を加え、強火で3分間炒めます。玉ねぎがしんなりし、焦げ付いたタレをこそげながら絶えず混ぜて焦がし風味を出し、ケチャップのトマトのナトリウムでソースがつやつやになります。

水500mlとこしょう20回しを加え、沸騰し始めたら蓋をして弱火で40分間煮込みます。肉の臭みが出たら10分間蓋を開けて煮込み、臭みを除去します。弱火で肉が柔らかくなります。

蓋を開けて強火で5分間煮詰め、ソースがとろりとしたら切っておいた青唐辛子をのせます。水分が飛び、ソースが肉に絡んだら火を止めます。こうして仕上げると、ご飯にかけて食べるのにぴったりなソースになります。