イ・ヨンボクの栄養補給海鮮うなぎ天ぷら

マダイに切り込みを入れ、熱湯に料理酒を振りかけ、しょうが（みじん切り）をまぶして蒸し器で10分蒸します。同時に、えびの頭を入れた湯で、あわびとテナガダコを茹でて冷水で洗います。牛サーロインをハンドブレンダーで挽いておき、豚バラ肉となすを薄切りにして準備します。

切ったなすを油でカリッと揚げて取り出します。フライパンにラー油をひき、細かく切った長ねぎとつぶしたにんにくを中火で炒めて香りを出します。炒めたフライパンに切った豚バラ肉と挽いた牛サーロインを入れ、強火で5分炒めて肉汁をなじませます。

うなぎを食べやすい大きさに切り、天ぷら粉をまぶし、でんぷん、小麦粉、水を混ぜた衣に絡めて、170度の油で3分揚げます。茹でたテナガダコを切り、えびを料理酒を入れた湯で茹でて殻をむき、準備します。

しいたけと青唐辛子を薄切りにし、炒めたフライパンにコチュジャンとシャブシャブソースを入れて中火で5分煮詰めてソースを作ります。ムール貝を加えてさらに3分煮詰め、ししとうを加えて火を止めます。

蒸したマダイを皿に盛り、魚香茄子ソースに水溶きでんぷんを加えてとろみを調整します。ソースをマダイの上にかけて塗ります。

揚げたうなぎを再度180度の油で1分揚げて、サクサク感を増します。切ったテナガダコ、あわび、殻をむいたえびをソースの上にのせて仕上げます。

揚げたなすを添えて全体を盛り付け、茹でたムール貝としいたけを追加でのせます。熱いうちにすぐに提供してください。

最後にラー油を少々振りかけて風味を加え、保養食の栄養のために新鮮な材料を使用した点を確認します。