キム・プンの香り豊かなエビと牛肉のモンゴリアンビーフ

牛ロースを薄切りにし、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、でんぷん大さじ1と混ぜて10分間漬け込みます。長ねぎは小口切り、にんにくはみじん切りにしておきます。エビの頭はきれいに洗って下処理します。

フライパンに油をひき、中火で下味をつけた牛肉を入れてカリッと揚げ焼きにします。牛肉が黄金色になったら皿に取り出し、同じ油で長ねぎを炒めてねぎ油を作ります。

ねぎ油にエビの頭を加え、中火で2分間炒めたら、バター大さじ1、みじん切りにんにく、小麦粉を加えて、優しく混ぜながらルーを作ります。ルーから香ばしい香りがしたら、牛乳を少しずつ加えて煮込み、クリームスープを完成させます。

同じフライパンに残ったねぎ油をひき、醤油大さじ1、水100ml、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1を加えて弱火で3分間煮詰め、醤油ソースを作ります。ソースがとろりとしてきたら、揚げた牛肉を加えて手早く絡め、モンゴリアンビーフを仕上げます。

エビのスープにえごまの葉を千切りにして加え、チキンストックで味を調えて優しく煮ます。スープがとろみをついたら火を止め、別の器に盛ります。

別のフライパンでバター大さじ1と砂糖少々を溶かし、ホットドッグバンズを両面カリッと焼いてクイニーアマンを作ります。バンズが黄金色に焼けたら火を止めます。

サンチュをきれいに洗って葉を広げ、モンゴリアンビーフをのせて包みます。エビのスープとご飯を添えて盛り付けます。

クイニーアマンをビーフラップの横に置き、全体をデコレーションして提供します。熱いうちに食べて、新鮮な味わいをお楽しみください。