キャベツ肉団子スープ

ボウルに豚ひき肉100gと牛ひき肉100gを入れます。豚肉と牛肉を混ぜることで、肉団子の風味と食感がぐっと豊かになります。

肉に、にんにく（みじん切り）0.5カップ、濃口醤油0.5カップ、みりん1/3カップ、砂糖ひとつまみ、天ぷら粉0.5カップ、細かく刻んだえごまの葉4枚、こしょうを加えます。計量は60mlカップ基準です。天ぷら粉は肉団子の形を整えるつなぎの役割をします。

材料が均一に混ざるように、手でしっかりと捏ねます。液体調味料が入っているためややゆるめの生地になりますが、後で沸騰したお湯に入れると自然に固まるので心配いりません。

鍋に水1Lを注ぎ、濃口醤油0.5カップを加えて沸かします。だしに醤油を先に入れて沸かすと、肉団子に味がしっかり染み込み、深い味わいになります。

お湯が沸騰したら、肉だねを一口大に取り、丸めて一つずつ入れます。すべての肉団子を入れたら、中弱火で約10分間じっくり煮込み、肉のうまみを十分に引き出します。

キャベツ1/4個を1cm以上の厚さにざく切りにし、きれいに洗っておきます。薄すぎると煮た後に食感がなくなってしまうので、ある程度の厚みを残して切ります。

濃口醤油大さじ1、水大さじ1、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1/2、酢大さじ1/2、みじん切りにした長ねぎを混ぜて、つけダレを作ります。お好みでわさびを添えると、肉団子の味をよりすっきりと引き締めてくれます。

10分煮込んだスープに、塩ひとつまみで味を調え、切っておいたキャベツをすべて加えます。キャベツが柔らかくなるまでひと煮立ちさせて完成です。最後に赤唐辛子を飾ると、さらに見栄えが良くなります。