もやしと鶏のスープ

鶏もも肉（ささみなし）を皮目からフライパンに油をひき、中火で焼きます。皮から出る油がスープの風味をさらに高めます。煙が少し出るまで約5分焼き、表面がきつね色になればOKです。

焼いた鶏もも肉を一口大に切り、フライパンに水1Lを加えて強火にかけ沸騰させます。沸騰したらアクや不純物をきれいに取り除き、スープが澄むようにします。不純物がなくなったら中火に落とします。

にんにく20片と長ねぎ1本、玉ねぎ1個を丸ごと加えます。玉ねぎと長ねぎがスープの旨味と風味を引き出します。材料が浸るくらいの水があるか確認します。

蓋をして中火で40分間煮込みます。鶏肉が柔らかくなり、スープに旨味が出てとろみがつくまで煮ます。時間が経つと肉がほぐれやすくなります。

長ねぎと玉ねぎを取り出し、クッカンジャン大さじ1と塩少々で味を調えます。スープが鶏の甘みと調和するように少しずつ加えながら味見します。塩辛くなりすぎないように調整します。

もやし100gを加え、強火で1分間さらに煮ます。もやしがシャキシャキした食感を保ち、スープがなじむように軽く混ぜます。火を止めてすぐに器に盛り付けていただきます。