給食の達人テンジャンチゲ

鍋にえごま油をひき、にんにく（みじん切り）とテンジャンを入れて軽く炒めます。テンジャンを油で炒めると独特の渋みや苦みが消え、スープの味が格段にすっきりします。

水600mlを注ぎ、固形スープの素1個を加えた後、テンジャン大さじ2をさらに溶き入れて沸かします。スープが沸騰して出てくるアクは、すっきりとした味わいのために軽く取り除きます。

下ごしらえした玉ねぎ、韓国かぼちゃ、長ねぎなどの野菜を一度に入れて煮ます。野菜のさわやかな味がスープに十分に染み出るよう、中火で煮てください。

粉唐辛子大さじ1とまぐろエキス大さじ1を加えて味と色を整えます。まぐろエキスはテンジャンチゲのうま味を最大限に引き出す核心的な材料です。

最後に食べやすい大きさに切った豆腐を入れ、ひと煮立ちさせて仕上げます。豆腐に味が少し染みたら火を止めて完成です。