バーベキューカルビ

カルビの筋膜を中央から剥がして取り除きます。塩10g、黒砂糖6g、こしょう6g、タイム2gを混ぜてラブを作り、肉全体にまんべんなく振りかけて揉み込みます。肉100gに対して塩1gの割合で味を調え、肉汁がよく染み込むようにします。

クッキングホイルににんにく2個を敷き、漬け込んだカルビをのせてホイルで包みパックを作ります。オーブン150度に入れ、2時間30分焼いて肉が柔らかくなるまで加熱します。豚の臭みを抑え、ソースに使うにんにくも一緒に焼きます。

マッシュルーム150gとエリンギ200gの汚れを落とし、食べやすい大きさに回しながら切ってボウルに入れます。オリーブオイル30ml、塩2g、こしょう1gを加えてよく和えます。きのこにオイルがなじみ、肉汁と調和するように準備します。

焼いたにんにくをホイルから取り出し、ブレンダーに入れます。バーベキューソース200ml、ホールグレイン20g、はちみつ10g、こしょう少々を加えて挽き、とろみのあるソースを作ります。にんにくの香りが染み込んだソースで肉の表面に風味を加えます。

焼き上がったカルビににんにくソースをたっぷり塗ります。きのこを肉の横にのせ、オーブン180度で25分焼き、表面に色がつくまで加熱します。骨が簡単に外れるほど柔らかく、カリッとした食感に仕上げます。