ビビン冷麺

粉唐辛子10大さじ、砂糖3大さじ、梅エキス2大さじ、ダシダ1大さじ、酢4大さじ、醤油8大さじ、にんにく（みじん切り）1大さじ、梨のすりおろし1カップを大きめのボウルにすべて入れ、ヘラでよく混ぜます。通常は梨やリンゴ、玉ねぎをすりおろして入れますが、梨のすりおろしで代用すれば十分さわやかな味わいになります。このように混ぜたタレは最初はゆるい状態です。

混ぜたタレを密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低8時間熟成させます。熟成中に粉唐辛子が水分を吸収してふやけ、とろみのあるあっさりとしたソースになります。この工程を省くとタレが水っぽくなり味が落ちます。

熟成させたタレをゆでた冷麺の上にたっぷりのせ、ごま油1大さじを全体にかけます。ごま油が麺に染み込み、香ばしさとつやを加えます。タレが麺全体を覆うくらいにのせてください。

サムム（酢漬け大根の薄切り）とキュウリ、卵を薄切りにしてトッピングし、いりごまをすりつぶしてふりかけます。いりごまをすりつぶすと油分が出て風味が強まります。トッピングが多いほど見た目と食感が良くなります。

冷麺のスープを麺がよく混ざる程度にごく少量加え、箸で手早く和えます。スープが多すぎるとタレが薄まり辛味が弱まります。ソースが麺に全体に行き渡るまで約1分混ぜて完成です。