お正月の脂っこさをさっぱりと！爽やかな若白菜のカクテギ

若白菜の根元の部分を包丁で切り落とし、葉を一枚ずつはがして下処理します。

下処理した白菜を流水で3回ほどきれいに洗い、土や異物を完全に取り除きます。

柔らかい内側の葉はそのまま使い、大きい外側の葉は手でぽきぽきと折って食べやすい大きさにします。

玉ねぎ1/2個は細く千切りにし、青唐辛子2個と赤唐辛子3個はみじん切りにして準備します。

にらひとつかみを白菜と同じ長さに切って、副材料の準備を終えます。

小さなボウルに、いわしエキス大さじ4、濃口醤油大さじ2、レモン汁大さじ4、きび砂糖大さじ2、梅シロップ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうがシロップ大さじ0.3を混ぜて、合わせ調味料を作ります。

大きなボウルに白菜と切った野菜をすべて入れ、ごまをふり、作った合わせ調味料を注いで優しく和えます。

お好みでごま油大さじ1を回しかけて風味を加え、より赤い色合いを求める場合は粉唐辛子大さじ1を追加して仕上げます。