シイタケとワサビのソース

シイタケ10個を流水で軽く洗って水気を切り、1cm角ほどの小さなサイコロ状に切ってフライパンに入れます。キノコを小さく切ることで、味が中までしっかり染み込み、お肉と一緒に食べやすくなります。

フライパンに水150mlを注ぎ、強火で沸かし始めます。沸騰してキノコがしんなりとし、水分が出てくるまで待ちます。

料理酒大さじ3、醤油大さじ2、ナンプラー大さじ1、オイスターソース大さじ1、レモン汁1パックを順に加えます。調味料が均一に混ざるようにヘラで混ぜながら、中火で汁気が少なくなるまで煮詰めます。

汁気がほぼなくなり、キノコに艶が出てきたら、ワサビ大さじ1.5を加えます。ワサビのピリッとした香りが飛ばないように素早く混ぜ合わせ、火を止めて仕上げます。