熱くてさっぱり牡蠣タンミョン

ほうれん草をきれいに洗い、根元を切り落として準備します。ひらたけの石づきを切り落とし、手でほぐします。こうすると材料が手に入りやすく、スープの味を引き出しやすくなります。

沸騰したお湯に中華麺を入れ、水を2回取り替えながら3回目の沸騰で引き上げ、水気を切ります。麺が透明になるまで茹で、茹で過ぎを防ぎます。お好みで他の麺に代えても構いません。

別の沸騰したお湯で牡蠣をさっと茹で、臭みと異物を取り除きます。牡蠣が透明になったらすぐに引き上げます。こうすると臭みがなくなり、プリプリした食感が残ります。

鍋に水を入れ、にんにく（みじん切り）を加えて中火でにんにく水を作ります。油分を帯びたにんにく水が少し黄色くなるまで煮ます。にんにくがさっぱりとした味の決め手です。

にんにく水に濃口醤油大さじ1/2、こしょう少々、チキンパウダー小さじ1/2を加えて味を調えます。塩は最後に少しだけ加え、途中で味を見て調整します。チキンパウダーの塩気を考慮して、過剰にならないようにします。

準備したひらたけとほうれん草を入れて煮込み、茹でた牡蠣を惜しみなく加えます。強火にして優しくかき混ぜ、浮いてきたアクを取り除きながら2〜3分煮ます。激しく混ぜず、優しく混ぜるとスープが澄みます。

麺を加えて1分ほどさらに煮込み、長ねぎとこしょうを振って完成です。スープがとろみづいたら火を止めます。熱いうちに食べると、さっぱりとした後味が倍増します。