ツナと豆腐のキムチ炒め（えごま油の香り）

新鮮なキムチ250gを食べやすい一口大に切って準備します。まな板に水が染み込まないようにボウルに入れてハサミで切ると、より簡単で綺麗に切れます。こうすると後で炒める時に均等に火が通りやすくなります。

長ねぎ1/5本（約20g）は薄い輪切りにし、にんにくはみじん切りにして大さじ1/2準備します。ツナ缶1缶（85g）は目の細かいざるにあげて油と調味液を切ってください。調味液は後で炒める時に水分として活用できるので、捨てずに取っておくといいです。こうするとツナのあっさり感がより引き立ちます。

沸騰したお湯500～600mlに塩小さじ1と豆腐1丁（300g）を丸ごと入れ、さっと茹でて温かくします。茹でた豆腐は12等分に切ります。この工程で豆腐の冷たさがなくなり、柔らかくとろける準備ができるので、後でキムチと一緒に食べる時により美味しく調和します。長く茹で過ぎると崩れるので注意してください。

フライパンにえごま油大さじ1.5とサラダ油大さじ2をひき、中火で切った長ねぎとみじん切りにんにく大さじ1/2を入れて、軽くきつね色になるまで炒めて香味油を作ります。長ねぎの爽やかな香りとにんにくの香ばしい匂いがフライパンから立ち上り、食欲をそそる瞬間が本当に楽しいです。この油が料理の核となる味を引き立てます。

ねぎとにんにくの香りがほんのりしてきたら、切ったキムチを入れ、砂糖大さじ1/2、濃口醤油大さじ1、粉唐辛子小さじ3（大さじ1）を加えてください。中火～中強火で均等に混ぜながら炒めます。キムチのシャキシャキという音がして赤い油がにじみ出てきた頃、炒めている時に水分が足りず焦げそうなら、水またはツナの調味液大さじ1～2（15～30ml）を加えると、柔らかくしっとりした炒め物が完成します。

キムチが適度に炒まったら（合計7分程度）、油を切ったツナを入れ、こしょう少々（小さじ0.1）を振って1～2分さらに炒めて火を止めてください。ツナの柔らかい身がキムチと混ざり、香ばしい風味が広がるのが感じられます。この段階で強火にしないとツナが乾燥しすぎず、より美味しくいただけます。

皿の中央に完成したツナキムチ炒めを盛り、周りに茹でた豆腐（12等分）をぐるりと飾って綺麗に配置してください。キムチと豆腐の上にいりごまと黒ごまを少々（各小さじ0.1）振って仕上げます。ごまの香ばしい香りが加わると視覚的にも美味しそうに見え、一口かじった時のカリッとした食感が加わり、特別な一皿になります。