15分コチュジャンチゲ

鍋にごま油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1と小口切りにした長ねぎ1本を入れて中火で香りが立つまで炒めます。豚肩ロース肉300gを加え、色が変わるまで炒めて肉の表面に油を絡めます。こうして油を先に絡めることで臭みが抜け、肉の旨味が引き立ちます。

炒めた肉に濃口醤油大さじ4を加え、1分ほどさらに炒めて醤油の香りを肉に染み込ませます。先に味付けをすることで、水を加えた時にスープが濁らず、濃厚になります。肉の表面がつやつやと光るまで混ぜながら炒めます。

水700mlを注ぎ入れ、強火で沸かします。じゃがいも2個を一口大の角切りにして加え、青唐辛子3本を斜め切りにして加えます。じゃがいもを先に入れることででんぷんが溶け出し、スープにとろみがつきます。

沸騰し始めたら、コチュジャン大さじ3、料理酒大さじ3、粉唐辛子大さじ3、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ3を加えてよく溶かします。中火に落として3分間煮込み、調味料がぶくぶくと泡立つまで混ぜます。砂糖が入ることで辛さが和らぎ、甘みが染み込んで深い味わいになります。

玉ねぎ1個、豆腐1丁、韓国かぼちゃ1個をすべて2cm角に切って加えます。材料の大きさを揃えることで均一に火が通り、韓国かぼちゃはやや薄めに切ってシャキシャキ感を残します。強火で5分間、ぐつぐつと煮ます。

じゃがいもがほくほくに煮え、韓国かぼちゃがややシャキッとしているところで、こしょう少々を振って味を調えます。弱火にしてさらに2分煮込み、スープがぽこぽこと音を立ててとろみがついたら完成です。材料から出た水分でスープがしっとりと仕上がります。