ポテトフライとチーズソース

じゃがいも720gの皮をむき、でこぼこした部分をきれいに切り落とします。ホクホクした食感がお好みなら厚めに、サクサクした食感がお好みなら細めに切って準備します。こう切ることでじゃがいもの形がきれいに保たれ、後で揚げる際に均一に火が通ります。

切ったじゃがいもを冷水に浸して30分置き、でんぷんを十分に抜きます。水が白く濁るのはでんぷんが抜けているサインです。この工程で、じゃがいもが揚げる時に崩れにくく、サクサクになります。

30分後、水を捨て、冷水でじゃがいもを数回すすいででんぷんをきれいに洗い流します。じゃがいもの表面が滑らかになり、水が澄んできたら十分にすすげた証拠です。これにより、揚げ物の油分が減り、よりヘルシーに楽しめます。

沸騰したお湯に塩小さじ1/2を入れ、じゃがいもを5分間茹でます。薄切りにした場合は3分だけ茹でてください。じゃがいもが少し柔らかくなり、色がやや明るくなるのを確認しながら時間を守ると良いです。この下茹ででじゃがいもの食感がより滑らかになります。

茹でたじゃがいもを冷水で冷まし、キッチンペーパーや布巾で水気を完全に拭き取ります。じゃがいもが湿っていなくてしっかり乾いた状態になると、揚げる時に油がよく絡まずサクサクになります。

水気を取ったじゃがいもをビニール袋に入れ、コーンスターチ大さじ2を加えて軽く振り、白っぽくまぶします。じゃがいもの表面がまんべんなく覆われたら、余分な粉は軽くはたき落とします。このでんぷんがじゃがいもを保護し、揚げる時にサクサクの皮を作ります。

鍋に無塩バター20gを入れ、弱火でゆっくり溶かします。バターが完全に溶けて泡立ったら、小麦粉小さじ1と1/2を加え、木べらで混ぜながら炒めます。小麦粉がきつね色に変わり香ばしい香りがしたら適量です。このベースでソースが滑らかに仕上がります。

スリラチャソース小さじ1を加え、弱火で1分ほどさらに炒めます。ソースが均一に混ざり、香りがほのかに広がればOKです。これによりチーズソースにほんのりスパイシーな風味が加わり、ポテトフライとよく合います。

牛乳120mlを少しずつ加えながら混ぜ、中火で焦げ付かないように木べらで絶えず混ぜます。牛乳が沸騰し始めて泡立ったら、ソースが滑らかに混ざっています。この工程でソースがとろみをつけ始めます。

チェダーチーズ108gを小さく切って少しずつ加え、混ぜながら溶かします。チーズが完全に溶けてソースがクリーミーで滑らかになったら火を止めます。ソースが固くなりすぎないように注意しながら混ぜればOKです。

熱く予熱した油に、でんぷんをまぶしたじゃがいもを入れ、弱火で3分間1度揚げします。じゃがいもの表面が固くなり、少し色づいたら引き上げます。この1度揚げでじゃがいもが中まで火が通ります。

1度揚げしたじゃがいもを網やキッチンペーパーの上にのせて5分ほど冷まします。じゃがいもの水分が蒸発し、表面がよりサクサクになる準備をします。あまり長く置かず、すぐに次の工程に進んでください。

再び熱した油に冷ましたじゃがいもを入れ、弱火で3～4分、きつね色になるまで2度揚げします。じゃがいもの表面が黄金色に変わり、サクサクした音がしたら完成のサインです。この2度揚げで最高のサクサク感が加わります。

きつね色に揚がったポテトフライをキッチンペーパーにのせて油を切り、器に盛ります。準備したチーズソースをたっぷりかけて仕上げます。お好みでパセリや粉唐辛子を少々ふりかけると、彩りと風味が豊かになります。熱いうちにすぐにお召し上がりください。