牛肉とシレギのスープ

シレギは水に30分ほど十分に戻し、何度もすすいでほこりと臭みを取ります。こうするとスープが澄みます。食べやすい大きさに切って準備します。

玉ねぎ1/2個を薄切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにして準備します。牛肉300gはキッチンペーパーで血の水気をよく拭き取ります。血の水気を取るとスープが濁りません。

煮干しだし2Lを鍋に入れて沸かします。沸騰しただしにテンジャン大さじ1を溶き入れます。テンジャンを先に溶かすと全体に均一に広がります。

にんにく（みじん切り）大さじ1、牛肉、戻したシレギ500g、クッカンジャン大さじ1を入れ、中火で30分間煮ます。牛肉に火が通り、シレギが柔らかくなるまで混ぜながら煮て、臭みを飛ばします。

玉ねぎと長ねぎを加え、さらに15分煮ます。野菜が柔らかくなり、スープにうま味が出るまで中火を保ちます。スープが減ったら水またはだしを追加します。

えごまの粉大さじ2を加え、さらに5分煮て香ばしさを加えます。えごまの粉がぐつぐつ沸いてとろみがついたら火を止めます。こうするとコクが染み込みます。