サーモンコンフィ

サーモンの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。こうすると塩漬けがよく染み込み、味が良くなります。

塩10gと砂糖2gを混ぜ、サーモンにまんべんなくふりかけて塩漬けにします。砂糖が魚の身を引き締め、甘じょっぱい旨味を出します。10分ほど置いて水気が出たら取り除きます。

レモンの皮の白い部分をできるだけ取り除き、皮のすりおろしを2切れ分ほど加えてサーモンにのせます。白い部分が入ると苦味が出るので、取り除く必要があります。

にんにくを加え、ジッパー付き袋にサーモンを移します。エクストラバージンオリーブオイルを注ぎ、サーモンが完全に浸かるようにします。

油が足りなければ追加して、サーモンを完全に浸します。袋を裏返して、全体に漬かるようにします。

43度に保ちながら低温でコンフィにします。サーモンが透き通るように火が通ったら完成です。