明太子とおぼろ豆腐の卵スープ

明太子2個は一口大に切り、卵3個はボウルに溶いて味塩ひとつまみを加えて下味をつけます。おぼろ豆腐半パックは適当な大きさに切り、長ねぎ1/3本は斜め切りにしておきます。

鍋に水200mlを注ぎ、固形スープの素1個、いわしエキス大さじ1、クッカンジャン小さじ1/2を加えて味を調えます。

水が沸騰する直前に溶いた卵液を流し入れ、ふんわりと固めます。水が沸騰する前に卵を入れると、食感が格段に柔らかくなります。

切ったおぼろ豆腐と明太子をのせ、蓋をして弱火で3分間煮ます。

最後に長ねぎをのせ、ごま油を一周回しかけ、いりごまを振って仕上げます。