インド風四角いじゃがいもサモサ（アルーサモサ）

圧力鍋にじゃがいも4個と水を入れて柔らかくなるまで茹でます。皮をむいた後、マッシャーでダマがなくなるまで滑らかにつぶします。

フライパンに油をひき、みじん切りにした青唐辛子とカレーリーフを炒めて香りを出します。ここにターメリックパウダーとガラムマサラを加えてスパイスの風味を最大限に引き出します。

つぶしたじゃがいもをフライパンに入れ、スパイスとよく混ざるように炒めます。塩で味を調えた後、グリーンピースとみじん切りにしたパクチーを加えて軽く炒め、具材を完成させます。

完成したじゃがいもの具を一口大の丸いボール状に丸めます。小さなボウルに小麦粉と水を混ぜて、とろりとした接着用のりを作ります。

サモサの皮2枚を十字に重ね、中央にじゃがいものボールを置きます。皮の端に小麦粉のりを塗りながら四方に折り、四角い箱の形に包みます。

フライパンに油をたっぷり入れ、温度が上がったらサモサを入れます。表面が黄金色になりカリッとするまで、上下を返しながら揚げ、油を切ります。