アンキモ茶碗蒸し（アンコウの肝プディング卵蒸し）

鍋に水500ml、清酒200ml、昆布を入れて中火で沸かします。沸騰し始めたら弱火にして5分ほど煮出し、昆布を取り出します。

だしをひと肌に冷ましたら、しょうが汁大さじ2、塩大さじ2、濃口醤油大さじ1を加えて味を調えます。卵5個を溶きほぐし、だしと1:3の割合で混ぜ合わせ、ざるで濾してなめらかな卵液を作ります。

器の底にアンキモを適量敷き、準備した卵液を注ぎます。蒸し器に入れ、ラップや蓋をして蒸気が上がった状態で8分間蒸します。

残っただしにめんつゆ大さじ1を加えて沸かし、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみのあるあんかけを作ります。とろみをつける前に味を確認し、塩味と甘味をしっかりと調えます。

8分蒸した卵蒸しの蓋を開け、アンキモを1切れのせ、あんかけをたっぷりとかけてさらに2～3分蒸します。仕上げにわさびとお好みでゆず茶を添えます。