水に浸さずプリプリのチャプチェ

豚肉300gに白砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、こしょう少々を加えて揉み込み、1分間漬け込みます。この下味で肉から水分が出ず、臭みが取れます。

にんじん150g、玉ねぎ200g、パプリカ1個、しいたけ150g、ほうれん草180gを一口大の細切りにします。野菜はお好みで代用可能です。

大きめのフライパンにサラダ油少々をひき、強火でにんじんを先に入れて軽く炒め、玉ねぎ、パプリカを順に加え、塩ひとつまみを入れて2分炒めます。最後にほうれん草を加え、しんなりするまで強火で炒めたら、大きめのボウルに広げて水分を飛ばします。

同じフライパンを強火にし、下味をつけた豚肉を入れて炒め、8割火が通ったらしいたけを加えて一緒に炒めます。肉の水分が飛び、フライパンの縁に醤油の色がついて照りが出るまで炒めたら、野菜のボウルに取り出します。

鍋に水2Lを沸騰させ、乾燥春雨300gを入れて8～9分茹でます。冷水で二回もみ洗いし、ざるで水気を完全に切ります。こうすることでデンプンが落ち、水っぽくなりません。

中華鍋（28～30cmの大きめのフライパン）に茹でた春雨を入れ、強火で濃口醤油大さじ5、白砂糖大さじ1、水あめ大さじ5、オイスターソース大さじ1、サラダ油大さじ3を加えてよく混ぜながら炒めます。汁気がなくなり春雨が透明になったら中火に落とし、くっつきそうな粘りが出るまで炒めます。

炒めた春雨に野菜と肉を加えて混ぜ、ごま油大さじ2とこしょう少々を加えてよく和えます。チャプチェがツヤツヤと照りが出たら完成で、パチパチという音がすれば水分が完全に飛んだ証拠です。