ムセンチェ（大根の和え物）

大根700gは、緑の葉が多い根元の部分を選び、厚みを持たせてスライサーで千切りにします。まず大根を輪切りにし、その上にスライサーを立てて一定の太さに切ると、簡単で美しい形になります。こうすることで繊維が揃い、シャキシャキとした食感と味が引き立ちます。

わけぎ5本は、先端の太い部分に包丁を入れて薄くし、1～2cmの長さにざく切りにして準備します。こう切ると、わけぎのように味がよく染み込みます。

切った大根に、粉唐辛子大さじ4（粗びき大さじ2と細びき大さじ2を混ぜたもの）、アミの塩辛大さじ1、しょうが汁小さじ0.5を加え、2～3分間和えます。大根から水分が出て、色がきれいに染まるまで混ぜると、臭みが抜けて旨味が染み込みます。漬け込む代わりにこの下味でシャキシャキ感を保ちます。

和えた大根に、にんにく（みじん切り）大さじ1、切ったわけぎ全量、梅シロップ大さじ3、塩大さじ1を加えて、全体をよく和えます。味が大根に染み込むまで混ぜ、甘みと塩味が調和すればOKです。

ごま（すり）大さじ0.5といりごま大さじ0.5を加えて軽く和えれば完成です。香ばしい風味が加わり、すぐに食べられます。