エゴマの葉のチミチュリ

エゴマの葉をきれいに洗い、水気を完全に切った後、薄く千切りにしてからさらに縦横に細かく刻みます。エゴマの葉をとても細かく刻むと、ソースの食感が良くなり香りが豊かになります。

ボウルに刻んだエゴマの葉をすべて入れ、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、レモン汁大さじ1、砂糖小さじ1/2を順に加えます。

最後にオリーブオイル大さじ4とこしょう少々をふり、スプーンを使って調味料がエゴマの葉に均等に絡むようよく混ぜます。

完成したエゴマの葉のチミチュリを小鉢に盛り付けます。牛肉ステーキや豚バラ肉など脂ののった肉料理にたっぷりのせて食べると、さっぱりとした味わいが楽しめます。