焼肉店店主秘伝の青唐辛子ペスト

青唐辛子400gをよく洗い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。ミキサーで挽きやすいよう、指の節ほどの大きさに切って準備します。

アーモンド100gを乾いたフライパンに入れ、中火で軽く炒って水分を飛ばします。こうすることでアーモンドの香ばしい風味がより引き立ちます。

グラナパダーノチーズ100gをミキサーに入れやすい大きさに小さく切ります。塊のチーズがない場合は、市販の粉末タイプを使っても構いません。

ボウルに下処理した唐辛子、炒ったアーモンド、チーズ、にんにく100g、ごま油160g、いわしエキス100g、砂糖10g、こしょう8g、うま味調味料10gをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。

混ぜた材料をミキサーに移し、なめらかになるまで十分に挽きます。あまり細かくしすぎず、少し粒感が残っている方が噛み応えがあって美味しいです。

完成した唐辛子ペストを、熱湯消毒した清潔なガラス瓶に分けて入れ、完成です。冷蔵庫で一日ほど熟成させると、味がより馴染みます。