フランス風ベシャメルソースのクロックムッシュ

フライパンにバターと小麦粉を1:1の割合で入れ、弱火で焦がさないように混ぜながら炒めてルーを作ります。小麦粉の粉っぽい香りが消えて香ばしい香りが立つまで、しっかり炒めるのが大切です。

できたルーに牛乳をほんの少しずつ注ぎながら、ゴムベラでダマを潰すように溶きのばします。一度にたくさんの牛乳を加えるとルーが固まって食感が悪くなるので、根気よくゆっくり混ぜてください。

ルーが完全に溶けてソースがなめらかになったら、ナツメグ、こしょう、塩で味を調えます。ソースがさらさらと流れず、少しとろみがつくまで混ぜながら煮て、ベシャメルソースを完成させます。

食パン1枚を敷き、その上にできたベシャメルソースを薄く均等に塗ります。その上にスライスチーズ2枚とスライスハム2枚を順に重ねてのせ、サンドイッチの具とします。

残りの食パン1枚の内側にもソースを塗ってかぶせ、食パンの上面にベシャメルソースをたっぷり塗ります。その上にグリュイエールチーズをグレーターでおろしてたっぷりのせ、風味を加えます。

準備したサンドイッチをオーブンに入れ、チーズがこんがりと焼けるまで加熱します。チーズの表面が食欲をそそるきつね色になったら取り出し、半分に切って盛り付けます。