豆腐チャジャンソース

キャベツ130gと玉ねぎ1/4個をみじん切りにします。細かく切ると炒めたときにしんなりしやすくなります。片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜて水溶き片栗粉をあらかじめ作っておきます。

フライパンにサラダ油を薄くひき、水気をしっかり切った豆腐200gを入れて崩しながら中火でこんがりするまで炒めます。約2～3分炒めて香ばしさを出し、別の器に移します。こうして焼くと臭みが抜け、満腹感が増します。

同じフライパンに再びサラダ油をひき、みじん切りにした玉ねぎとキャベツを入れて中火でしんなりするまで炒めます。キャベツが柔らかくなり透き通るまで、約2分間混ぜながら炒めます。野菜の水分が飛ぶと味が凝縮されます。

水100ml、チュンジャン大さじ2、低糖オイスターソース大さじ1、アルロース大さじ1を加えてよく混ぜます。麻辣が好きな場合は低糖麻辣ソース大さじ0.5まで追加し、中火でソースが沸騰し始めるまで混ぜます。ソースが沸騰すると旨味が引き立ちます。

水溶き片栗粉をよく混ぜて大さじ1杯ずつ加え、ソースがとろみがつくまで混ぜます。焼いた豆腐を戻し入れてよく絡め、1分間さらに煮ます。ソースが片栗粉でコーティングされ、滑らかで弾力が出ます。