スモークダックのキムチチャーハン

フライパンに長ねぎを少々入れ、サラダ油をひいて長ねぎの香りを出します。スモークダック 400gを加えて炒め始めます。長ねぎの香りがダックに移り、コクが増します。

オイスターソース大さじ1とサムジャン大さじ1を加え、よく混ぜながら炒めます。ダックに少し色がつくまで中火で1〜2分間炒め続けます。こうして調味料が肉に染み込むと味が引き立ちます。

色がついたら、熟成キムチ少々とキムチの汁を加え、少し汁気が出る程度に注ぎます。沸騰し始めるまで弱火で1分間煮ます。汁が具材に染み込み、水分量が調整されます。

ここからはさみで熟成キムチとスモークダックを細かく切りながら炒めます。ダックとキムチの色が同じになり、濃くなるまで中火で2〜3分間炒め続けます。はさみで切ることで具材が細かくなり、混ざりやすくなります。

火を止め、ご飯1杯分を加えてよく混ぜます。火を使わず、具材の余熱でご飯が均一に絡むよう30秒間混ぜます。こうすると米粒が崩れず、もちもちした食感になります。

卵1個を目玉焼きにしてのせます。熱々のチャーハンの上に目玉焼きをのせると、黄身が崩れて風味が増します。完成したスモークダックのキムチチャーハンです。