韓国かぼちゃと豚肉のチゲ

豚肉はチゲ用に用意し、一口大に切ります。韓国かぼちゃは半月切りに、玉ねぎとにんじんは千切りに、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。こう切ることで材料に均等に火が通り、食感も良くなります。

鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で熱したら豚肉を入れ、血の色がなくなるまで炒めます。肉の表面が焼けたら料理酒大さじ1を加えて臭みを取ります。

肉がある程度焼けたら粉唐辛子大さじ3を加え、肉に粉唐辛子がよく絡むように1分ほどさらに炒めます。こうすることでコチュギルムが出て、チゲがより辛くなります。

昆布だし1.2Lを注ぎ、強火で沸かします。沸騰したら中火にし、韓国かぼちゃ、玉ねぎ、にんじんを加えます。野菜が柔らかくなるまで5〜7分煮ます。

野菜がある程度煮えたら、アンチョビソース大さじ1、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、こしょう少々を加えて味を調えます。アミの塩辛はスープの味を見ながら少しずつ加え、塩辛くなりすぎないようにします。

最後に長ねぎと青唐辛子を加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。長ねぎと青唐辛子は最後に入れることで香りが立ち、シャキシャキした食感が残ります。