パク・ソルミのサンファタン風豚足

鍋にミニ豚足を入れ、肉が十分浸かるくらいの水をたっぷり注ぎます。

醤油大さじ4、オイスターソース大さじ4、たまり醤油大さじ2、米飴大さじ2を加えて基本の味付けをします。たまり醤油は豚足特有の食欲をそそる濃い茶色を出すのに必須です。

しょうがシロップ大さじ1、こしょう少々、にんにく（丸ごと）、玉ねぎ、長ねぎ、ローリエを順に加えて肉の臭みを取り、風味を高めます。

このレシピの秘訣であるサンファタン2本をすべて注ぎます。サンファタンに含まれる様々な薬材成分が八角やクローブなしでも深い豚足の味を再現します。

蓋をして中強火で約40分間煮込み、ミニ豚足に味が染み込むようにします。

40分後、事前に血抜きをしておいた豚肩肉を追加で入れます。赤身肉を一緒に入れると、より豊かな食感が楽しめます。

さらに1時間弱火で煮込み、肉が柔らかくなり煮汁が少なくとろりとしてきたら完成です。完成した豚足はひと呼吸冷ましてから切ると、よりぷりぷりになります。