ブロッコリーとエビの牛肉粥

玉ねぎ、にんじん、ブロッコリーをきれいに洗って準備し、包丁でとても細かく刻んでください。病人食や離乳食にする場合は、普段よりもさらに細かく刻むと消化に役立ちます。

冷凍エビは冷水で解凍した後、水気を切って細かく切って準備します。あまり細かく刻みすぎず、少し食感が残る程度に切ると美味しいです。

深めの鍋にごま油を多めにひき、刻んだ玉ねぎ、にんじん、ブロッコリーをすべて入れます。野菜が透き通り香ばしい香りが立つまで、中火でしっかり炒めてください。

野菜がある程度炒まったら、下処理したエビを加えて一緒に炒めます。エビが赤く変色し始めたら、味塩を少々加えて材料に下味をつけます。

別のフライパンにごま油を薄くひき、牛ひき肉をぱらぱらになるまで炒めてください。肉を別に炒めて後で合わせると、粥のスープが濁らず見た目も良くなります。

炒めた野菜にご飯と水をたっぷり注ぎ、へらでご飯粒をほぐしながら煮ます。水の量はご飯が十分浸かり、さらに余る程度にたっぷり加えると滑らかな粥になります。

火を中弱火に落とし、ご飯粒がふやけるまでじっくり煮ます。途中で水分が減りすぎたら少しずつ追加し、好みの濃度になるまで混ぜながら煮てください。

ご飯粒が十分ふやけたら、先に炒めておいた牛肉を加えてよく混ぜます。最後に塩とこしょうで味を調え、ひと煮立ちさせて完成です。