ジョン・ホヨンシェフのチェユッポックン黄金レシピ

ボウルに砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、みりん大さじ1、濃口醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2/3、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。こうしてあらかじめタレを作っておくと、肉に均一に絡みます。

豚もも肉600gを一口大に切り、タレに絡めて10～20分漬け込みます。もも肉は臭みが少なく、すでに半分成功した味わいで、肉に愛情を込めて漬け込むと肉汁が生き返ります。

長ねぎ1本を小口切りにし、玉ねぎ1個をざく切りにし、キャベツも適量ざく切りにして準備します。野菜をこのように大きめに切ると、炒めたときの食感が際立ちます。

フライパンに油を少々ひき、長ねぎと玉ねぎを先に入れて中火で炒め、香りを出します。野菜が少し透き通るまで1～2分炒めると、肉と調和します。

タレに漬けた肉を加え、強火で素早く炒めて肉汁を閉じ込めます。肉が8割火が通り、タレがとろっとしてくるまで3～5分、混ぜながら炒めます。

タレが煮詰まってきたらキャベツを加え、1分間素早く炒めてシャキシャキ感を保ちます。キャベツがしんなりしてきたら火を止めます。

火を止め、ごま油大さじ1を回し入れ、香ばしい風味を加えます。ごま油は火を止めてから加えないと香りが飛んでしまいます。