ジャガイモとキノコのエゴマスープ

しいたけ4個は濡れたキッチンペーパーで軽く拭き、スライスします。ひらたけひと握りとえのきだけ1袋は根元を切り、手でほぐして軽く洗い、食べやすい大きさにします。ジャガイモ1個は厚めにスライスします。キノコは水に長く浸さないことで、美味しいキノコの旨味が引き出せます。

鍋にえごま油大さじ1を熱し、準備したキノコとジャガイモを入れて中火で軽く炒めます。キノコから水分が出て香ばしい香りが立つまで、約2分間混ぜながら炒めます。この工程でえごま油が具材に染み込み、風味が増します。

にんにく（みじん切り）小さじ1/2、クッカンジャン大さじ1、ヨンドゥ大さじ1を加えて炒め、キノコの水分で汁気が少なくなったら強火にします。具材に均等に味が絡むよう、さらに1分炒めて味をなじませます。これによりジャガイモとキノコの甘みが引き立ちます。

水500mlを加え、ジャガイモが浸るくらいにし、沸騰させます。中火で沸騰するまで約5分待ち、アクを取り除きます。沸騰すると具材の味がスープに溶け出します。

エゴマの粉大さじ4を少しずつ加えます。一度に加えず、混ぜながらゆっくりと注ぎ、ダマにならないようにします。2〜3分煮て香ばしい味を出します。

塩少々で味を調えます。スープが濃くなりすぎないよう、味見をしながら調整します。キノコとエゴマのスープのベースが完成します。

片栗粉小さじ1/2と水大さじ1を混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながらスープにとろみをつけます。火を止める直前にニラ少々を加えて仕上げます。ジャガイモが入っているので、ご飯なしでも満足感があります。