カンジャージャン

玉ねぎ3個を親指の爪くらいの大きさに角切りにします。キャベツ300gも玉ねぎと同じ大きさに切っておきます。こうしてあらかじめ切っておくと炒める時に便利です。

中華鍋にラード油大さじ3をひき、中火で予熱します。豚ロース肉300gを入れ、血の気がなくなるまで炒めます。ラード油が香ばしい風味を加えます。

にんにく（みじん切り）大さじ2、長ねぎ（みじん切り）大さじ2、しょうが粉末大さじ1（コーヒースプーン）を加え、3大香辛料で肉と一緒に炒めて香りを出します。肉の臭みが消え、うま味が染み込んで味の決め手になります。

濃口醤油大さじ3を油の方に注ぎ、軽く煮立たせて肉に絡めます。中火で肉がきつね色になるまで炒め、メイラード反応でうま味と香ばしさを加えます。

切っておいた玉ねぎを加え、1分間炒めてシャキシャキした食感を保ちます。玉ねぎが透き通り始めるまで、中火で混ぜながら炒めます。

キャベツ300gを加え、しんなりするまで炒めます。野菜が柔らかくなり、水分が少し出てきたら次の段階に進みます。

アロス砂糖大さじ3、うま味調味料大さじ1（コーヒースプーン）、炒め用チュンジャン大さじ3を加え、よく混ぜます。弱火にしてチュンジャンが焦げないように混ぜながら炒めます。

調味料がよく混ざり、チュンジャンの色が濃くなったら強火にして1分間強く炒めて仕上げます。ソースにとろみがつき、濃いカンジャージャンの色になったら完成です。