トジャン・ム・テンジャンチゲ

大根をきれいに洗って皮をむき、2cm厚さの一口大に切って準備します。長ねぎの白い部分は千切りにし、えのきだけとひらたけは根元を除いて手でざっくりとほぐします。唐辛子はお好みで千切りにしておきます。

鍋を中火で熱し、えごま油大さじ2をひいて、切った大根を加えてしばらく炒めます。大根が透き通ってきたら、長ねぎの半量を加えてしんなりするまで炒めます。こうして炒めることで、大根に油と香りが染み込み、柔らかい食感が引き立ちます。

長ねぎがしんなりしたら、トジャン大さじ2とテンジャン大さじ1を加え、大根が完全に柔らかくなりとろけるまで炒め続けます。テンジャンの味が大根にしっかり染み込むように、ヘラでよく混ぜながら炒めます。この工程が肝心で、大根がテンジャンの味でほっこりと仕上がります。

水550mlを注ぎ、強火にしてぐつぐつと沸騰したら、豆腐1丁を大きめに切って加え、えのきだけ、ひらたけ、残りの長ねぎ、唐辛子をのせます。ひと煮立ちさせて材料がなじんだら火を止めます。スープが澄んで旨味が染み出し、完成です。