豚肩ロースのミディアムステーキ コフマンズキャベツ添え

キャベツは細切りにし、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パンチェッタは同じくらいの大きさの角切りにして準備します。

フライパンでパンチェッタを先に炒めて油を出し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、キャベツを加え、塩と白こしょうで味を調えて半生程度になるまで炒め、別の皿に取り出します。

約2.5cmの厚さに切った豚肩ロースに、塩と白こしょうを両面にたっぷり振って下味をつけます。肉が厚いほどステーキの食感をしっかり味わえます。

フライパンにオリーブオイルをひいて予熱し、豚肩ロースを入れます。肉が反らないように頻繁に裏返しながら、全体に均一に火が通るように焼きます。

潰したにんにく（丸ごと）とタイムの枝をフライパンに加え、肉に香りをつけます。にんにくが焦げないように注意しながら、肉の横で一緒に焼きます。

肉がほぼ焼けたらバターを加えて溶かし、スプーンで溶けたバターを肉に絶えずかけながら、ミディアムの状態になるまで焼きます。

よく焼けた肉はフライパンから取り出し、網の上にのせてレストします。この工程で肉汁が肉全体に行き渡り、さらに美味しくなります。

フライパンに生クリームを注ぎ、塩、白こしょうで味を調えてとろみがつくまで煮詰めます。そこに先に炒めておいた野菜とみじん切りにしたチャイブを加え、軽く混ぜ合わせてガルニを完成させます。

皿に出来上がったクリームキャベツのガルニを敷き、レストを終えた豚肩ロースステーキを食べやすい大きさに切ってその上にのせて仕上げます。