ヤメ牛バラ薄切り肉カルビタン

ぬるま湯に春雨を戻しておきます。戻すのが面倒な場合は、水を少し多めに入れて長く煮て柔らかくすると便利です。こうすることでスープにコシのある食感が加わります。

鍋に牛バラ薄切り肉を入れ、中火で炒めて血がなくなるまで約1分間絶えず混ぜます。血が取り除かれると臭みが消え、すっきりとした味わいになります。肉が少し色づいたら次の工程に進みます。

炒めた肉に水600mlを注ぎ、強火にかけて沸かします。沸騰し始めたらアクを軽く取り除き、澄んだスープにします。約3分間煮てだしを出します。

ブルスチャンチャク調味料を加えて、深いスープの味を出します。この調味料がカルビタンの濃厚な風味をアップグレードします。よく混ぜて均一にします。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて味付けします。にんにくがスープに溶け込み、香ばしい香りを加えます。30秒間混ぜながら香りが立ったら良いです。

戻しておいた春雨を加え、1分間さらに煮ます。春雨が柔らかくなりスープに馴染むまで混ぜます。コシが生きています。

長ねぎの白い部分を3cmの長さにたっぷり切って加えます。青い部分は入れないことでスープが濁りません。香りとシャキシャキ感を加えます。

こしょうを少々振って辛さを調節します。こしょうが肉の味を引き立てます。よく混ぜます。

テンジャン大さじ1で味を調え、深いうま味を出します。塩の代わりにテンジャンを使うと、より豊かな味わいになります。スープがとろみがつくまで1分煮ます。

白菜の外葉と青唐辛子を食べやすい大きさに切って加えます。白菜の外葉がスープに馴染んで香ばしさを加え、青唐辛子で辛さを調節します。1分間煮て材料をなじませます。

粉唐辛子を振って仕上げます。粉唐辛子がスープの色をきれいにし、ピリ辛さを加えます。火を止める直前に加えて香りが飛ばないようにします。