トンチョンスタイルの辛いキノコしゃぶカルグクス

鍋に水1.5Lを注ぎ、ダシダパック2個、青唐辛子3本、長ねぎを入れて出汁を取ります。青唐辛子はピリッとした辛味を出すために丸ごと入れ、出汁が十分に出るまで中火で煮ます。

出汁が煮えている間に、ボウルにコチュジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、魚醤大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

出汁がよく出たら、トングを使ってダシダパック、長ねぎ、青唐辛子などの具材をすべて取り出し、澄んだスープだけを残します。

澄んだスープに準備したタレをすべて加えてよく溶かし、さらに牛肉ダシダ大さじ2を加えます。牛肉ダシダを加えることで、お店特有の濃いうま味が完成します。

スープが沸騰したら、下処理したセリとひらたけをたっぷり加えます。野菜の歯ごたえが少し残る程度に軽く火を通します。

しゃぶしゃぶ用の牛肉を沸騰したスープに入れて軽く火を通し、野菜と一緒に取り出して食べます。肉が硬くなりすぎないように、すぐに取り出すのがポイントです。

肉と野菜をある程度食べた後、カルグクス麺を入れ、麺が透明でコシが出るまで煮ます。スープが麺に染み込んで、より美味しくなります。

最後に、残ったスープにご飯と細かく切った野菜を加えて炒めご飯を作ります。鍋底に少し焦げ付く程度に炒めて、香ばしい風味を最大限に引き出します。