冷製豚肉のコチュジャン和え（チョンホヨンシェフのレシピ）

豚肩ロースを用意し、塩をふって血抜きをします。キッチンペーパーで拭いて臭みを取り除き、きれいにします。このように簡単に血抜きができます。

塩処理した肉を鍋に入れ、水を注いで沸かし始めます。沸騰したら中火で10分茹でます。茹でている間にアクを取り除き、澄んだスープにします。

10分後に火を止め、蓋をして自然に冷まします。約1時間そのまま置いて、肉が柔らかく熟成されるようにします。この工程で肉がコリコリになります。

長ねぎを細かく刻んでボウルに入れます。コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加えて混ぜます。酢大さじ1、砂糖大さじ1、ごま少々、ごま油大さじ1を加えてよく和え、タレを完成させます。

1時間経った肉を取り出し、水分をキッチンペーパーで拭き取ります。ラップで軽く形を整えます。タレに和えます。

タレに和えた冷製豚肉を冷蔵庫に入れ、4時間ほど寝かせます。十分に冷えたら切って盛り付けます。青唐辛子を添えて食べます。