レストラン風ラグーパスタ

玉ねぎ1個を大きめに切り、にんじん1/2本を大きめの大きさに切り、セロリ1本も大きめに切って野菜を下ごしらえします。豚バラ肉1kgを手のひらサイズ程度に切って準備します。このように大きめに切ると、長時間調理する際に味がよく出ます。

予熱したフライパンに豚バラ肉を入れ、強火で表面が茶色くなるまで1〜2分焼きます。肉から出た油で野菜を炒めます。こうすることで肉の旨味が凝縮されます。

炒めた玉ねぎ、にんじん、セロリを鍋に入れ、水を加えてデグレーズします。肉を野菜の上にのせ、ホールトマト400gを手で潰して加えます。クローブ2個、粒こしょう少々、ローリエ少々を加えます。

蓋をして中火で3〜4時間、肉が完全に柔らかくなるまで煮込みます。肉から出た脂でトマトを潰しながら混ぜます。長時間煮込むことで深い味わいが出ます。

肉とローリエを取り除いた後、残った煮汁をハンドブレンダーで撹拌してソースを作ります。肉は半分を細かくほぐし、半分を小さく切って準備します。ソースがとろりとしたら完成です。

フライパンに撹拌したソースとほぐした肉、バター1個、ペペロンチーノ1個を入れて煮ます。パスタを茹でて、茹で汁とともにフライパンに移し、1〜2分煮詰めます。麺がソースをよく吸収するように混ぜます。

エクストラバージンオリーブオイルを加えてパスタを2回ひっくり返しながら30秒間和え、艶を出します。パルミジャーノ・レッジャーノチーズとイタリアンパセリをお好みで振ります。こうすることで麺とソースが一体になります。